Wednesday, 23 January 2013

Emeğimizi Yudumlamak; Bira Atölyesi Tadımları..

Çalışmalarımızı aralıksız sürdürüyoruz, Yeni Bira'lar, Yeni Logo'lar.. Hepsini de paylaşmaya çalışıyoruz. Çünkü tek amacımız kendi emeğimizi yudumlamak ve bunu paylaşmak.

Bu güne kadar 6 farklı bira yaptık ama sadece 1 tanesinin tadımına  bu sitede yer verebildik. Artık biralarımız olgunlaştı, içilebilir duruma geldi. Şimdi tek tek görüşlerimizi sizlerle paylaşalım.

Reçetenin oluşturulmasından ekipmanların hazırlanmasına, üretim sürecinden fermantasyona, şişelemeden olgunlaşmaya kadar 1 şişe biranın içimi en azından 5-7 hafta genellikle daha uzun süren bir süreç gerektiriyor. Bu yüzden bir hata yaptıysanız da geri dönüşü çok zor oluyor. Biz de hatalar yaptık. sorunlar yaşadık. 3 mühendis bir yola çıkarken hatasız iş olmasını da beklemiyorduk zaten. Bir yerde herşey çok düzgün işliyorsa ya hiç birşey yapılmıyordur ya da yanlış yapılıyordur :) doğrusu ile, yanlışı ile bu hatalarımızı da burada paylaşacağız, içimlerdeki yorumları mümkün olduğunca objektif yapmaya ve tadım yaptırdığımız eş-dost yorumlarını da işin içine katmaya çalışacağız.

Tadıma geçmeden önce bu yoğun tempoda bizleri destekleyen aile, arkadaş ve eşlerimize de sonsuz teşekkürler. Bu 3 kişinin olduğu her ortamda 4-5 aydır sadece Bira konuşuluyor. Yorucu.. Gerçekten yorucu.. Sağolun..

Bira Atölyesi K.2 TARWEBIER (Buğday Birası): Biramız bir kit üretimi. Buğday birası, aroması ve tadıyla diğer türlerden hemen ayırt edilebilen bu türün yapım aşamasını sizlerle paylaşmıştık. Şimdi objektif bir şekilde tadımı notlandıralım;

Görünüm: Köpük devasa, renk bulanık bronz, bardakta gazlılık orta seviyede. Tatmin edici bir görüntüsü olduğunu kabul etmek lazım dostlar..

Koku: Malt kokusu hakim, hafif bir ekşilik içeriyor. Buğday birasına kokuları çok net hissedemedim.

Tadım: Malt tadları hakim, benim evde açtığım versiyonda ekşi tatlar da mevcuttu ama birlikte tadım yaptığımız şişe daha tatminkardı. çok kompleks olmaması ve buğday birasına has tatları barındırmaması eksi yanı. Sıcaklık artıkça alkol hissi de biraz daha belirginleşiyor.


PUANLAR:
Birol:     6/10
Can:      6/10
Server:  4/10

SONUÇ: Bir kit birası olduğu için prosesde müdahale edebileceğimiz çok nokta yoktu. Beklentilerim daha yüksekti ama yine de içimi düzgün köpüğü, görünümü ve farklı aromaları ile özel bir bira oldu. Farklı şeker katkıları ile tekrar değerlendirilebilir.

Bira Atölyesi K.3 Irish Stout: İlk siyah biramız. Bu türde kendi imalatımız birayı da yakında bu sayfalarda yayınlayacağız. Kışın soğuk ve karlı günlerinde kahve, kavrulmuş malt aromaları ile damaklarımızı şenlendirecek bir bira yapmak umudu ile yola çıkmıştık. Hadi şimdi sonuçları sizlerle paylaşalım;

Görünüm: Logomouz çok beğeni topladı. Bira simsiyah, büyük kabarcıklı ve kırık beyaz rengi ile bardağa yapışıyor. Adeta bir dantel gibi sarıyor bardağı. Simsiyah görüntüden ötürü bardakttaki gazlılığı değerlendiremiyoruz.

Koku: Kavrulmuş malt ağırlıklı. Kahve veya çikolata kokuları yok. Biraz karamel hissi. Görünüm ve koku bir bütün olarak gayet başarılı ve tatmin edici

Tadım: Başta gazlı ve yoğun. adından damakta hafif kavrulmuş arpa tadı. Bitiriş benim izlenimime göre ekşilik içeriyor. Görüntü ve koku kadar başarılı değil ne yazık ki. bu biranın üretiminde hata olmuş olma ihtimalini de değerlendiriyoruz. Şişeden şişeye ve içen kişiye göre sonuç farklılık gösterse de kesin olan birşey var, hedefimiz daha iyisi..


PUANLAR:
Birol:       4/10
Can:        5/10
Server:    4/10

Bu birayı tadan kardeşimin ilk andaki yorumlarını da dış bir gözlem olarak burada paylaşalım, kendimiz çalıp kendimiz oynuyoruz havasında olmayalım;

'Biranın köpüğü bardağı sarması, rengi gazlılığı ve dolgunluğu gayet güzel. Bitmesini istemediğim bir Bira. Elinize Sağlık.'

SONUÇ: Biz daha iyisini yaparız dedik ve tamamen kendi üretimimiz bir STOUT yaptık, sonuçlar için tabi ki biraz bekleteceğiz, hala fermantasyon kovasında..


Bira Atölyesi No. 2 Saaz Blonde: Maltından şerbetçiotuna, kaynatılmasından maya seçimine kadar tamamen Bira Atölyesi ürünü 2. biramız. Bir reçeteye mümkün olduğunca sadık kalmaya çalkışarak ürettiğimiz bu serinin en önemli özellikler şunlar;
  • 3 değişik malt tipi kullanıldı. İlk biramız Pale Ale'e göre tadımında farklılık bekliyoruz.
  • 2 değişik tipte şerbetçiotu farklı zamanlarda prosese girdi. Daha aromatik ve daha şerbetçiotu ağırlıklı bir bira hedefleniyor.
Tüm bu detaylardan sonra şimdi yorumları alalım;

Görünüm: İlk biramıza göre pale malt ile birlikte karamel malt da kullanıldığı için daha koyu bir renk hakim. Bronz. Çok fazla bulanık değil. Tortu şişeleme ve diğer proseslerdeki iyileşmeden dolayı her geçen gün daha da azalıyor. Köpük çok kalıcı olmadı ama kullanılan bardakların etkisi olabilir. Ayrıca şişeden şişeye farklılıklar da söz konusu.

Koku: Şerbetçiotu ağırlıklı, hafif malt aromaları da var. 3 Farklı zamanda sürece giren şerbetçiotlarının etkisi olmuş, ilk biramız göre koku daha karakteristik.

Tadım: Yine şerbetçiotu baskın, damakta kalıcı ve çok kompleks olmasa da başarılı bir Bira. İlk biramızdan bir adım önde olduğunu söyleyebiliriz. Şişede olgunlaştıkça daha da iyi olacaktır.


PUANLAR:
Birol:      7,5 /10
Can:       7/10
Server:   6/10

SONUÇ: amacımız ilk biramızdan 1 adım ileri gitmekti bunu başardık. Olgnlaştıkça daha da iyi olacak bir bira yaptık. Buradan öğrendiklerimizle daha büyük bir adım atmak için hazırız. Mutluyuz..

Tadımları paylaştığımız yazımızın sonunda geldik. İlk biramızı ve heyacanımızı şu yazı ile paylaşmıştık;
İlk Bira! İlk Tadım. Bira Atölyesi Hasat 1

Bu yazımızla da 4 farklı biramızı sonuçları ile birlikte iletmiştik olduk. Sırada K.1 Belgian Tripel ve K.4 I.P.A. tadımları var. Bunları bir sonraki yazıya saklaıyoruz.

Fermenterde de 2 yeni, farklı biramız var...

İlk biradan bu güne hızlı yol kat ettik. Artık prosesimiz oturdu, yeni ekipmanlarla daha hızlı çalışıyoruz, daha dikkatli ve özenliyiz. Her biramıza özel logo tasarlıyor içmek istediğimiz özel biraların üretimini öne alıyoruz. Bunlar ve daha fazlası bu sitede sizlerle olmaya devam edecek.

Paylaşmaktan, 'like'lamaktan, 'twit'lemekten, sağa sola e-mail'lemekten korkmayınız. :)

BİRA ATÖLYESİ



7 comments:

  1. Merhaba,

    Evde bira yapmayı kafaya koyduktan sonra sitenize denk geldim. Çok inceleme fırsatım olmadı fakat ilham verici ve samimi bir site.

    Bu ay malzemelerimi toparlayarak ilk denemeyi yapmayı düşünüyorum. Bir konuda fikrinizi soracağım; gördüğüm kadarıyla fermantasyonu plastik kovada yapıyorsunuz. Ben cam damacana almayı düşünüyordum. Aralarında fiyat olarak ciddi fark var. Peki tatsal olarak fark eder mi? Fiyat farkına değer mi?

    Teşekkürler..

    Bir mühendis :)

    ReplyDelete
  2. Selamlar,
    Öncelikle yazıları daha detaylı incelemeniz ve keyif almanız dileğiyle.

    Biraz eski yazılara bakarsanız 19lt'lik cam şişelerde de bira yaptığımızı görürsünüz. Cam şişenin sıkıntısı temizlemek, bu yüzden her birada yeni şişe kullanıyorduk. Kova bu açıdan çok daha kullanışlı.

    Tada bir etkisi oldu mu bilemiyoruz çünkü hep farklı biralar yaptık. Yalnız kovanın hava almaması düzgün delinip hava tıpasının uygun olması önemli.

    Biz depozitolu cam şişe kullanıyorduk, bir kere ödeyip değiştire değiştere kullandık. Kova yatırımı ise ucuz ve bir kere yapacağınız için sıkıntılı da olmayacaktır.

    Karar sizin..

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cevabınız için teşekkür ederim. Cam damacananın temizleme zorluğunu hiç düşünmemiştim, sanırım tercihim kovadan yana olacak. Hem fermantasyon kabındaki maliyet farkını kaynatma tenceresine aktararak 10lt olarak planladığım üretimi 20lt'ye çıkarabilirim.

      May the malt be with you...

      Delete
  3. Selamlar,

    Siteniz bir mühendis ve Ford Otosan çalışanı olarak bana da ciddi şekilde ilham verdi. Bir süredir araç gereçleri tedarik etmeye çalışıyorum. Ingiliz imalatçılar toplantıya geldikçe ingredientleri de getirtmeye başladım. Ancak hala fermantasyon kovası bulamadım. Narince firmasının fermantasyon kovasını buldum ancak daha mağazada kapatamadık kapağını kovanın. Vazgeçtim almaktan. Sizin kovayı nerelerden tedarik etmiştiniz? Bilgi verebilir misiniz?

    Gani Can Öz - ganicanoz@gmail.com

    ReplyDelete
  4. Can Bey Selamlar,
    O zaman bira atölyesinin 3 eski OTOSAN çalışanın bir hobisi olduğunu da biliyorsunuzdur.. Hammaddeler konusundaki çözümünüz de harika! :) İngiltere ile sınırlı kalmayın, Avrupa'dan, Amerika'dan gelen herkes birşeyler getirebilir.. Yakında biz sizden isteyeceğiz gibi :)

    Fermenter olarak biz cam su damacanası ya da Eminönü'nden aldğımız boya kovalarını kullanıyoruz. Kovaları delip musluk taktık, bu kovaların kapakları hava kaçırmayacak şekilde sıkı kapanıyor, kapağa da bir delip açıp gaz çıkışı için sifonu takabilirsiniz..

    Kolay gelsin...

    ReplyDelete
    Replies
    1. eminönünde nereye buldunuz boya kovasını?ben baya gezindim fakat izine bile raslayamadım

      Delete
  5. Tavsiye için teşekkür ederim. Babamın Marshall Boya bayisi olmasına rağmen boya kutularını akıl edememem de acemiliğin had safhası... Bir Eminönü yapıp bütün kova, musluk işlerini halledeyim.

    Lütfen aradığınız bir malzeme olursa haber verin. Muhakkak buralarda birileri dünyanın bir yerinde bulacaktır o malzemeyi. Ben de yardımcı olmaktan çok memnun olurum.

    Size de kolay gelsin...

    ReplyDelete